Revalorando la Gastronomía de Huallanca
(Bolognesi)
En el marco del Proyecto de Investigación “Revalorando la
Gastronomía de Huallanca, financiado por el Ministerio de Cultura, el domingo
13 de diciembre del 2020, se realizó en Huallanca la exposición y degustación
de platos típicos de Huallanca, en el frontis de la municipalidad.
Los PROMOTORES son: El “Colectivo Revalorando la Gastronomía
de Huallanca”, integrado por Nathalie Obregón Vidal, Dolora Rubina Gamarra e
Isidoro Broncano Causso. Con el apoyo de Elvis Bardales Rubina y Noemí Obregón
Acuña.
Esta investigación es financiada por el Ministerio de Cultura a través de las Líneas de Apoyo para la cultura-Covid-19, en el rubro de Patrimonio Cultural Inmaterial-iniciativas colectivas para el fortalecimiento de la memoria comunitaria.
htt://apoyoscovid19.cultura.gob.pe/
La Municipalidad de Huallanca colaboró con este tipo de iniciativas, facilitando las condiciones para realizar la exposición y degustación, así como su difusión.
BREVE DESCRIPCIÓN:
Huallanca, no sólo es tierra rica por su historia y presente,
también es rica por su historia y riqueza gastronómica; no sólo en sabor,
también en historia y cultura, ya que cada fecha tiene un plato especial.
Iniciamos nuestra “Ruta Gastronómica” en los meses de
diciembre y enero en la Fiesta de los Negritos, dónde se sirve nuestra
deliciosa chicha de jora acompañado con suculentos pasteles, panes y
bizcochuelos.
En Semana Santa preparan el “dulce de papa”, más conocido
como “mishki”, éste potaje es tipo una mazamorra espesa. Está hecha a base
papas, chancaca, azúcar, canela y clavo. Su preparación dura un día y una
noche; pues cada mayordomo lo prepara con amor y fe para luego repartirlo entre
los devotos, colaboradores, la familia y amigos.
En el mes de julio, junto con el verano, llega el helado de
leche, preparada a base de leche fresca traída de las comunidades campesinas de
nuestro distrito y con hielo de nuestras cordilleras.
En base a nuestro delicioso y afamado “Queso de Huallanca” se
elaboran otros platos también representativos como el “dulce de queso” y la
“cachipa”. Asimismo, nuestros panes y pasteles tienen un sabor representativo
de Huallanca.
Estos platos se preparan en las casas huallanquinas; pero al
ser Huallanca un distrito cosmopolita ha ido perdiendo la esencia de la cocina
tradicional; por lo que nuestro colectivo, integrado por portadores de la
gastronomía típica de nuestro pueblo, busca revalorar y registrarlas para
evitar su extinción.
A la fecha se han entrevistado a 35 personas, el 80 % adultos
mayores. Ahora iniciamos el proceso de
redacción de la investigación que, se espera esté listo a mediados de enero
para su presentación al Ministerio de Cultura para su registro correspondiente,
y también para compartir el documento con todos los interesados.
Platos
que presentaron en el evento gastronómico del domingo 13 de diciembre:
ENTRADA:
Cachipa.
PLATOS DE FONDO: Chica en caldo, cazuelada, pachamanca y sopa de queso o huatia caldo, parpa.
DULCES: Dulces de papa, dulce de queso.
PANIFICACION:
Pan común o chaquipan. Pasteles: Bollitos para café, rosquitas, molletes,
torta, pasteles para el dulce de papa, empanada de cabeza de chancho,
chocolatitos y besitos.
